Засолка грибов холодным способом

засолка грибов холодным способом

Что такое засолка грибов холодным способом и что такое горячий способ?

Способы засолки грибов. Сколько способов засолки грибов существует? Известно многим кулинарам и практикуется всего лишь два способа засолки — Это засолка грибов холодным способом. Этот способ имеет название как Засолка грибов сухим способом. Не менее известен метод засолки как засолка грибов горячим способом. Так как название статьи начинается с засолки холодным способом, мы и начнем детальное описание способа.



Засолка грибов холодным способом

 Свежесрезанные грибы сортируют. Подготавливают к  засолке, при сортировке удаляют испорченные, червивые, ста­рые, ломаные, поврежденные грибы, а также листья, тра­ву, мох, различных насекомых, слизней и т.п. лесной мусор.  Обрезают ниж­нюю часть ножки (корешки), вырезают испорченные, размякшие места. У маслят очищают кожицу шляпки. С ножек до разрезания соскабливают шкурку, шляпки очи­щают от всяких загрязнений. Рыжики не моют, их протирают влажным полотенцем. Мелкие грибы солят целыми, крупные режут на кусочки.

Подготовленные грибы укладывают в тару послойно (5—7 см высотой), обязательно шляпками вверх. Каждый слой пересыпают поваренной солью из расчета на 1 кг грибов 40—45 г соли. По вкусу можно добавить зелень (петрушки, мяты, укропа). Поверх грибов кладут дере­вянный круг, при этом круг должен быть меньших разме­ров, чем тара, входить свободно в нее и укрывать грибы.

Крышку накрывают чистой полотняной салфеткой, а сверху кладут груз. В засолка грибов холодным способом хороши пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики, а в маринаде — белые грибы, подберезовики, подосиновики. В течение нескольких дней дают грибам осесть, затем добавляют новый слой грибов, пересыпают солью, за­крывают, кладут груз и так повторяют несколько раз, по­ка тара не наполнится. Плотно уложенные грибы накры­вают крышкой, заливают раствором соли (40 — 45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы полностью были покрыты, и вы­носят в прохладное место. По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг моют и вновь накрыва­ют. Через 2—3 недели грибы готовы к употреблению в пищу.  Солят каждый сорт и размеры грибов в отдельности. Стоит заметить что этот способ имеет ещё название как засолка грибов сухим способом.

Засолка грибов горячим способом

Грибы подготавливают аналогично засолке хо­лодным способом. Подготовленные грибы бланшируют в кипящем растворе (2%-ный солевой раствор): шляпки — 3 -5 мин, ножки  5 — 7 мин. После бланширования раствор сцеживают, грибы кла­дут в подготовленную тару, пересыпают солью, свер­ху кладут деревянный круг и груз и через 1 — 2 дня ставят в погреб или другое прохладное помещение. Когда грибы осядут, добавляют новую партию грибов, как сказано в предыдущем способе, в холодном.  Прибавляют 5% — ный раствор соли (50 гр. соли на 1 л. воды) и помещают в прохладном месте.

Через 2—3 недели грибы готовы к употреблению.  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2016 Gribnik.club | All rights reserved | Copyright protection.